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Alubias negras con toque picante

La Habitación Saludable, Nutrición

Alubias, habichuelas, judías, chícharos, fabas, frijoles… son muchas las maneras de llamar a estas legumbres con forma de riñón. En LHS nos vuelven locos las legumbres en general, pero las alubias son tan peculiares… cada variedad es un mundo, el sabor cambia por completo de una alubia blanca a una pinta, o a una alubia carilla (o de ojo negro)… Tanto es así que algunas incluso sirven para hacer platos dulces, como las adzuki, que usan los japoneses.

Bueno, no nos liamos más y damos paso a lo que te ha hecho entrar en este post, ¡la receta!

Alubias negras con toque picante

Una forma de comer legumbres que no te va a dejar indiferente. En este plato vas a encontrar además de una explosión de sabores proteínas, fibra, omega 3 y vitaminas a tope

Ingredientes (3-4 raciones):

• 200g de alubias negras secas (o un bote de 400g de alubias cocidas)
• 1 ó 2 pencas de apio
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 1 aguacate
• 2 tortitas de maíz (de esas de hacer burritos/fajitas)
• Cilantro
• 1 lima
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• Chile (o guindilla)
• Laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

1. 1. Si optas por cocer las alubias, ponlas en remojo 12 horas, tira el agua y cuécelas con agua nueva añadiendo ajo, laurel y una penca de apio.
   2. Pica la penca de apio, la cebolla, el ajo y medio pimiento.
   3. En una cacerola rehoga las verduras picadas, y el chile (aquí la cantidad ya es cuestión de gustos), cuando veas que empiezan a tomar color agrega un poco de sal y pimienta, la cucharada de tomate concentrado y el laurel.
   4. Añade las alubias cocidas y agua de cocerlas hasta cubrirlas. Si has usado un bote viértelo entero con su caldo y completa con agua hasta cubrirlas. Deja cocer unos 15/20 minutos a fuego medio.
   5. Retira el laurel y aparta un cucharón de alubias, y el resto tritúralo. No importa que no quede (supertriturado).
   6. Incorpora el cucharón de alubias sin triturar, y deja otros 5/10 minutos a fuego medio.
   7. Sirve con pimiento rojo picado, cilantro, aguacate cortado y un buen chorreón de lima fresca.
   8. Para acompañar tu plato pon en una sartén pon las tortitas de maíz hasta que se hagan bien (unos 30/40 segundos por cada cara), y córtalas en triángulos.

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