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Calabaza y boniato en una ensalada im-presionante!
La Habitación Saludable, Nutrición
Ensalada de calabaza y boniato asado
Ingredientes (2-3 raciones):
- 400 gramos de calabaza tipo cacahuete
- 1 boniato mediano
- 4 cucharadas de queso batido
- 3 cucharadas de pesto (ver receta)
- Un puñadito pipas de calabaza
- Un puñadito de cacahuetes
Preparación:
- Precalienta el horno a 250-270º y mientras pela la calabaza y córtala a daditos, lava el boniato y sécalo muy bien.
- Asa el boniato entero y la calabaza, cortada, durante unos 20minutos o hasta que al pinchar el boniato veas esté hecho por dentro.
- Deja que se atemperen las verduras y ponlas en un cuenco.
- Añade el queso por encima, el pesto* y los frutos secos. ¡A disfrutar!
*Para hacer el pesto en un vaso de batidora pon 150 ml de AOVE, 2 dientes de ajo, 7 ó 8 hojas de albahaca fresca y bátelo hasta obtener una mezcla fina. Añade 2 ó 3 cucharadas de queso parmesano rallado o cualquier queso viejo que tengas y mezclado con una cuchara.
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